Huevos Rellenos al Estilo Rosalía
Los huevos rellenos son un clásico en muchas cocinas, pero esta versión personal, con más de cuarenta años de historia en la mesa de Rosalía, ofrece un resultado único: ligero, colorido y sorprendentemente sabroso. La clave está en el sofrito aromático de tomate y cebolla caramelizada, enriquecido con aceitunas rellenas de anchoa, hierbas frescas y las propias yemas cocidas. Coronados con mayonesa casera espesa y un toque final de yema rallada y pimentón dulce, se transforman en pequeños bocados que parecen huevos enteros de nuevo, pero cargados de matices. Una receta casera, inventada y perfeccionada con el tiempo, que demuestra que la sencillez bien pensada puede convertirse en un festín.
Ingredientes (para 6 personas)
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6 huevos grandes.
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1 cebolla dulce o cebolleta grande.
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2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado).
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10–12 aceitunas verdes rellenas de anchoa.
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Unas ramitas de perejil fresco muy picado.
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1 cucharadita de orégano seco.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Sal al gusto.
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Pimentón dulce tamizado (solo una pizca).
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Para la mayonesa casera:
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1 huevo.
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200 ml de aceite de oliva suave.
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Zumo de medio limón.
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Una pizca de sal.
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2 cogollos de lechuga para acompañar y rellenar la bandeja.
Preparación paso a paso
1. Cocer los huevos
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Coloca los huevos en agua fría con un pellizco de sal.
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Cuece 10 minutos desde que empiece a hervir.
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Enfría rápidamente en agua con hielo para que se pelen mejor.
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Pela y corta a la mitad longitudinalmente.
Retira las yemas cocidas y resérvalas aparte: la mayoría se usarán en el relleno y dos o tres se rallarán al final para decorar.
2. Preparar el sofrito base
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Pica la cebolla muy fina y sofríela lentamente en aceite de oliva hasta que se caramelice ligeramente.
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Añade el tomate rallado y deja que se guise hasta que pierda el agua.
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Incorpora las aceitunas verdes rellenas de anchoa cortadas en trocitos pequeños, el perejil fresco muy picado, el orégano y la mayoría de las yemas cocidas.
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Da unas vueltas para integrar y pasa por la batidora de mano solo un poco, lo suficiente para ligar la mezcla pero manteniendo pequeños trocitos reconocibles de aceituna y yema.
3. Rellenar los huevos
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Rellena cada clara cocida con la mezcla, en cantidad generosa, de forma que la media clara parezca de nuevo un huevo entero.
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Coloca las mitades rellenas en una bandeja.
4. Cubrir con mayonesa casera
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Prepara la mayonesa batiendo el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal hasta lograr una textura espesa.
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Cubre cada huevo relleno con una capa uniforme de mayonesa, de modo que se vea liso y redondeado.
5. Decoración final
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Pica los cogollos de lechuga y distribúyelos en la bandeja, rellenando los huecos entre los huevos.
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Ralla por encima las yemas reservadas, que quedarán como pequeños hilos amarillos vistosos.
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Coronar cada huevo con una aceituna rellena de anchoa.
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Finalmente, espolvorea un poquito de pimentón dulce tamizado para dar color.
Resultado final
Una bandeja de huevos rellenos alegre y colorida, que atrae a la vista antes de llegar al paladar. Son suaves, ligeros, con el contraste de la mayonesa fresca, la textura de la yema rallada y el sabor característico de las aceitunas con anchoa. Una receta que no pertenece a ninguna región ni tradición concreta, sino al ingenio casero y a la memoria personal. Un plato que demuestra que la cocina es también un espacio para inventar, crear y dejar una huella en la mesa familiar.
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